冷水 。开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味 。冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美 。但不同的食材炖不同的东西选择不同 。
1、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味 。
2、炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
3、炖肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢炖 。
4、炖牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香 。
【煲汤用冷水还是热水】5、鲜肉炖汤,应等汤开后下肉;用腌肉炖汤,应冷水下料 。
推荐阅读
- 100a电流用多少平方的线
- 地暖压力表有用吗
- 包粽子用的硼砂有毒吗
- 用筷子打发蛋清要多久
- 家用电梯尺寸有哪些
- 什么人不能使用蛋黄油 哪种人不能使用蛋黄油
- 玻璃纤维有什么用处
- 维修基金5年后才可以用吗
- 家用烤箱怎么选 全国十大烤箱排名
- 小天鹅水魔方冷水洗衣机使用评测 小天鹅水魔方洗衣机怎么样