1、中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
2、使月饼饼皮碱性增大 ， 有利于月饼着色 ， 碱性越高 ， 月饼皮越易着色；
【做月饼用枧水的目的是什么】3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味 ， 促进了月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
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