1、用料：鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g） 。
2、大火将炒锅烧至红热 ， 放入盐不停翻炒 ， 至颜色变深（注意别被热盐烫到手） ， 再放入花椒同炒 ， 至花椒飘出香味、变熟色 ， 放晾备用 。
3、鸡腿洗净 ， 用炒过的花椒盐抹匀鸡腿 ， 保鲜膜包好 ， 放入冰箱保鲜层腌3-4小时 ， 使入味 。
4、烹饪前取出鸡腿稍放置 ， 使鸡腿接近室温 ， 用水冲去表面的花椒盐 。
5、煮锅中放入适量清水 ， 大火烧沸后将鸡腿放入 ， 改小火慢煮20分钟 ， 然后取出 ， 放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却 ， 外皮较脆） 。
【绍兴醉鸡怎么做好吃】6、鸡腿沥干水分 ， 剁成适口块 ， 加入绍兴酒 ， 使酒完全浸没鸡肉 ， 浸泡8-12小时 ， 食用前撒入香菜即可 。
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