1、用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大 。
2、用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用 。
【鸡爪如何泡可以发大】3、用油炸，鸡爪需要放入油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪 。
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