白案和红案是什么意思 _云知道

1、红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的还有荷台，凉菜，蒸锅；红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工精加工半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名；红案是切生食品，白案是处理熟食的楼上说的有理；做包子馒头饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”；红案名词解释厨师被分成红案和白案两种红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸；红案是指用炒菜，白案多指面点制作；而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类工作因此白案厨师也称面点师傅糕点师傅面包师其实有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分，红案厨师代表的是；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“炒焖煎熘烩烹炸熬氽炖”“白案”是做面食的，擀面条烙饼做点心，这。
2、白案简单的说，就是制作各种面食，如包子花卷豆包饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜；白案简单的说，就是制作各种面食，如包子花卷豆包饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！本回答由网友推荐举报评论 1 0 其他回答白案做饭，红案炒菜热心网友发布于20130910 举报评论 0 0；白案就是面点师红案就是炒菜的师傅白二是面点师的下打，而红二则是给炒菜师打下手。

【白案和红案是什么意思】3、指的是红案和白案，红案，蒸，炒，煎，煮，凉拌红烧白案，面条，包子，饼，糕点，馒头，饺子等；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉丸子肘子水菜碟等等而白案主要指以馒头面食之类等厨房里有“红案”“白案”“红案”是案板上的。
4、你应该说的是红案和白案吧这两个是厨房厨师的工种传统称呼，做包子馒头饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”负责菜肴烹制，包括原材料初加工精加工半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的；白案是做面食的馒头，包子，红案是做肉食的炒菜，酱肉；1红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 2白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名白案内部又分“大案”“小案” 。