【晋东南黄蒸用不用发面】晋东南做黄蒸要醒面，可是无需发酵粉，将和好的杂合性面放进斗盆中，用很厚的纯棉毛巾盖紧，使它饧上两个钟头，等面醒好，用手把面捏结团，再制成空心的窝窝头状，将红豆沙放进包裹，双手并拢如拱手般略微拍扁一点，放进笼屉内蒸三十分钟起锅 。黄灿灿的黄蒸不但漂亮并且糯粘甘甜，既暖身体，又营养好 。但是黄蒸刚出窝可千万不要心急吃，吃黄蒸，都是颇有讲究，需细细品味细抿，慢慢吞咽，一定无法像吃馒头那般张大嘴，不然会被粘到嘴边牙里的黏黏的黄蒸皮烫得原地不动乱蹦 。
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