1.增粘:使蒸饺口感更软更粘，同时蒸煮时间会缩短，这样可以在短时间内煮出口感更软更粘的蒸饺 。
2.中和味:粽子中的糯米和糯米叶是酸性食物 。两者结合，食物的酸度会相对增加，粽子吃起来会有微微的酸味 。碱水是一种碱性物质，可以中和酸性，从而使粽子的味道更香更鲜 。
粽子是用糯米包裹在粽子叶中蒸成的，是中国传统节日食品之一 。粽子，作为中国历史文化中最博大精深的传统食品之一，流传甚广 。端午节吃粽子的习俗在中国已经流行了几千年，并传播到韩国、日本和东南亚国家 。
【粽子为什么要放碱水】粽子，或称粽子，俗称粽子 。主料是糯米和馅料，用箬叶(或柊叶、芦苇子叶等)包裹 。)并有各种形状，主要是尖形和四边形 。粽子有着悠久的历史 。最初是用来祭奠祖先和神灵的 。古时候叫“粟米”，粽子是用粟米做的，叫“粟米” 。由于各地饮食习惯不同，粽子形成了南北风味；从味道上来说，粽子可以分为咸粽子和甜粽子 。
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