能吃 。紫藕通常是正常的氧化反应 。莲藕味道香甜可口 ， 富含酚类化合物 ， 会与空气体中的氧气发生反应 。如果用铁锅煮莲藕 ， 莲藕中的酚类物质会与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物 ， 久煮或放置一段时间后会变黑 ， 属于正常的氧化反应 ， 变色不影响食用 。
莲藕增白的方法:1.避免莲藕与空气体接触时间过长 ， 发生氧化反应而变色 。新鲜莲藕去皮切块后 ， 可用清水浸泡 。当它们熟了 ， 就可以拿出来煮了 。
2.尽量不要用铁锅煮莲藕 。铁锅会和莲藕中的酚类发生反应 。所以煮莲藕最好用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器 。
【藕变紫色了还能吃吗】3.适量的水为了使莲藕菜洁白或美观 ， 在炒莲藕片时 ， 可以边炒边加点水 。注意边炒边加水 ， 这样炒出来的藕片不仅容易炒 ， 炒出来的藕片也好看 ， 味道也不错 。
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