受访专家：中国茶叶学会理事长 江用文
中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师 林智
茶叶是一年四季都适用的最佳饮品，很多人只知道饮茶香却不讲究冲泡，这其中可大有学问 。在水质方面，水的硬度与茶汤品质关系很大 。用软水泡茶，像纯净水和高品质的矿泉水，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减 。
【冷泡茶叶可以泡多久】
中国茶叶学会理事长江用文解释说，茶水的比例、冲泡温度、冲泡时间三要素共同决定泡茶的品质 。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的优质绿茶的茶水比为1:50左右；红茶、黄茶及花茶的茶水比为1:75；普洱茶茶水比约1:30；白茶约为1:20~1:25；乌龙茶为1:15 。二是冲泡温度 。绿茶冲泡所需温度稍低，而红茶、白茶和普洱茶所需温度较高 。三是冲泡时间 。冲泡不同茶叶所需时间也不尽相同 。具体应该怎么泡茶呢？让我们来听听专家的解读 。
绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好 。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林智告诉采访人员，绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜 。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用 。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。
乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜 。林智表示乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。
红茶，85℃~90℃，3~5分钟 。江用文表示红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能 。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜 。
白茶，适宜在壶中煮着喝 。江用文解释说，因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出 。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质 。
黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡 。林智称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香 。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水 。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮 。第一次冲泡黑茶时要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖 。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇 。后续冲泡时间常为2~3分钟 。▲ （生命时报特约采访人员 段寻）
推荐阅读
- 柠檬泡酒多久可以喝
- 用手机就能知道你的位置 手机可以检测针孔摄像头吗
- 白蒿茶什么季节喝好
- 茶叶产地是什么地方
- 雷蛇鼠标驱动调了dpi后可以保存吗 雷蛇鼠标驱动是雷云3吗
- 藕和土豆可以一起吃吗
- 元宵冻了一年了还能吃吗 元宵一般需要煮多久才可以熟
- 元宵可以放到第二天煮吗 元宵需要煮多久才可以熟
- 规培结束后还可以考研吗
- 高考志愿b段是什么意思