1.保存:储存:防潮、通风、低温 。
干木耳可存放在阴凉通风处；湿木耳最好放在冰箱里保存 。
2.选择:(1)外观:形状完整，无霉变、损伤，颜色均匀，呈黑色 。
【木耳如何保存和挑选】(2)质地:黑木耳结实坚韧，不易压碎 。
(3)手感:优质黑木耳质轻、松、滑、脆、易断 。
(4)浸泡:好的黑木耳吸水量大，叶片厚，在水中悬浮均匀，呈深褐色，叶片大而亮，浸泡后有光泽和弹性 。
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