要看具体情况 。
氧化变黑:核桃皮中含有大量的黄酮类和多酚类物质 。这些物质在有氧环境下容易产生氧化反应，核桃皮的颜色会变黑 。这些核桃大多不完整，形状也不是很完整 。如果打开后发现里面的核桃仁颜色正常，味道正常没有变黑，可以食用 。
【核桃仁皮发黑能吃吗】病变:核桃在采摘过程中易受病害侵袭，可能感染黑斑病 。这种情况下，不仅核桃的外皮会发黑，里面的核桃也大部分已经发黑变色 。而且闻核桃，会有异味 。像这种核桃，最好不要继续食用，以免对人体健康造成危害 。
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