【为什么鱼汤不能炖久】
因为鱼肉比较嫩 ， 炖的时间过长 ， 会造成鱼肉软烂 ， 影响鱼肉的口感 。此外 ， 鱼类含有大量水溶性维生素 ， 长期炖煮可能会完全失活 ， 降低鱼汤的营养价值 。最好控制在30分钟以内 ， 15-20分钟为宜 。
鱼是一种变温的水生脊椎动物 ， 通过鳃呼吸 ， 通过尾巴和躯干的摆动游泳 ， 并以下颚为食 。它属于脊索动物门脊椎动物亚门 。一般人们将脊椎动物分为五类:鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物(8%) 。根据已故加拿大学者纳尔逊1994年的统计 ， 世界上共有24618种鱼类 ， 占已命名脊椎动物的一半以上 ， 而且新的鱼类物种不断被发现 ， 平均每年约150种 ， 十几年间应该增加了1500多种 。目前 ， 世界上约有32100种命名鱼类 。
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