识别咸鸭蛋是否变质的方法：
1、看外观 ， 品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润 ， 不会有裂缝 ， 蛋壳呈青色 ， 又叫青果 ， 质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的斑点 ， 这种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短；
2、摇蛋体 ， 即轻摇蛋体 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 若感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了；
【如何识别坏掉的咸鸭蛋】3、剥蛋壳 ， 就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝炼 ， 咸味适中 ， 咸鸭蛋 ， 油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙 ， 分为一层一层的 ， 由浅至深 ， 越往蛋心越红 ， 中间无硬心 ， 味道鲜美 ， 而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂 ， 腐腻 ， 咸味较大 ， 最好不要食用 。
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