制作姜油有哪些注意事项


制作姜油有哪些注意事项



【制作姜油有哪些注意事项】 1 如果用干姜做原料,应先将干姜粉碎,过 3 0 目筛,用直接水蒸气蒸馏法蒸馏,蒸汽压力 维 持 在 3 4 7 千 帕 ,蒸馏时间16 ~ 2 0 小时 ,得 油 率 1. 5% ?2 . 5%。蒸馏时,干姜不宜粉碎过细 ,否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块,降低出油率 。装料时应做到疏松均匀 。已粉碎的原料应迅速蒸馏,以免芳香成分挥发损失,影响出油率 。
2姜油在不闻食品中的使用量:调味料1 3 毫克/千 克 ,肉 类 产 品 1 2 毫克/千克,烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ,糖 果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克 。

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