怎样炸带鱼好吃又简单

导语:炸挂糊食物时,把握好3个细节,炸好后酥脆不糊不油腻,别再弄错
眼见到了腊月间,离过年越来越近了,商场超市到处都张灯结彩歌声不断,越来越有过年的气氛,很多人开始陆陆续续地给家里置办年货,有人买了很多半成品食物,到时候稍微加工一下就可以上桌了非常方便 。不过我觉得想要过年有年味,还是亲手做吃的最好,不要去买半成品,虽然辛苦一点,但享受制作过程也是一种乐趣,而且自己做的东西新鲜又真材实料,比买的好多了,你觉得呢?比如炸藕夹、炸茄盒、炸小酥肉等,自己做最香 。
我之前偷懒买过一次半成品炸小酥肉,买回家大火炸一遍就可以了,吃起来外壳挺酥脆的,但裹的肉不怎么好,感觉像不新鲜的肉,也像用了不怎么好的油,总之怪怪的,后来就没再买过了,想吃了都是自己做,吃起来很香,炸一盘都不够吃 。
那么炸这类挂糊食物怎么做才最好吃呢?如果不掌握正确做法,很容易出现炸好不酥脆,或者外糊里生、油腻腻的情况 。
炸挂糊食物时,把握好3个细节,炸好后酥脆不糊不油腻,别再弄错!下面我来分享一下这3个细节,学会了今后想炸什么都容易,快来看看吧,等过年一定用得上 。
细节一:食材要保持干燥

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挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等,炸好后外面有一层薄薄的脆皮,吃起来很酥脆,不过要想做出这样的效果,食物在挂糊之前,一定要保持干燥,尤其本身水分大的食材更要注意这一点,比如炸蘑菇就是如此 。
【怎样炸带鱼好吃又简单】如果水分没有处理掉,等到裹糊的时候容易脱糊,或者下锅炸的时候半天炸不干,这两种情况都会导致炸出来的食物不酥脆,刚出锅没一会儿就回软了,非常不好吃,所以食材保持干燥很重要 。
细节二:面糊要呈现流线型
炸这类挂糊类食物,面糊是重中之重,不仅要注意面粉、淀粉之间的比例,还要注意用水量,水太多的话调出的面糊太稀,水太少的话调出的面糊太稠,稀面糊很难挂糊,容易出现脱糊的情况,稠面糊会让食材表面裹上厚厚的一层糊,炸好后外部很厚内部炸不透,会出现里面不熟的情况,即使熟了口感也受影响 。
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所以面糊要不愁不稀为好,水要分次往进加,一次少加一点,加一点搅拌均匀,接着再加,一直加水搅拌到面糊呈现流线型,也就是挑起面糊后,面糊是往下流得像一条线,看起来十分顺滑,如果太稠的话挑起来是一大块,如果太稀的话挑不起来,或者面糊快速滴落,这样都不行 。
调面糊方法很多,分享两种你试试,一种是面粉和淀粉比例一比一,加入适量啤酒,搅拌成细腻顺滑的面糊后,再加一大勺食用油搅拌 。另一种淀粉三勺,面粉一勺,鸡蛋一个,适量清水,搅拌成细腻顺滑的面糊后,加一大勺食用油搅拌 。
细节三:油温要会判断
挂糊类食物一般都要炸两次,第一次炸定型,还要把食物炸熟透,第二次炸酥脆不油腻,两次炸制的油温不同,不能乱来 。
第二次食物下锅时,油温要烧热到七八成热的程度,也就是锅面能明显看到微微冒烟的状态,把食物倒进锅内快速油炸,炸成金黄色捞出,完成二次复炸后就大功告成了,变得非常酥脆,且不油腻 。

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