还在担心吃鸡蛋会导致胆固醇高鸡蛋吃多了真的会提高胆固醇吗 _鸡蛋

说起胆固醇，其实人类很早以前就发现了。早在1843年，在动脉硬化血管中就发现了胆固醇。然后在1913年，一位俄罗斯科学家给兔子喂了富含胆固醇的食物，包括鸡蛋，结果发现兔子患上了动脉硬化。1960年，美国科学家指出，血液中胆固醇含量高的人在未来10年内患冠状动脉疾病(供应心脏血液和营养的血管)和心肌梗死(心肌缺血性坏死)的概率较高。当然，后来更多的研究证明这种说法是错误的。

人体有代谢胆固醇的能力。
首先，我们人类是食肉动物，有代谢胆固醇的能力，而食草动物，比如兔子，是不能代谢胆固醇的。给不能代谢胆固醇的动物喂食胆固醇含量高的食物，自然会积累更多的胆固醇。此外，在美国研究报告中，一些受试者患有“家族性高胆固醇血症”，且大约每1000人中有2人将患有这种疾病。如果排除这类患者，高胆固醇人群患冠心病的概率并不高。
后来实际分析动脉硬化血管中的物质，胆固醇的实际比例很小，只有1%左右。探究动脉硬化的真正原因，原来是摄入糖分过多，糖分过多卡在血管里，引起血管炎症，而前来修复血管的胆固醇被误解为罪魁祸首。更糟糕的是，人体的白细胞，如巨噬细胞，在炎症的情况下会聚集在一起，释放活性氧来攻击因为血管损伤而进来的异物，而这种活性氧恰恰同时激活了修复血管中的胆固醇，会使动脉硬化的情况更加严重。

80%以上的胆固醇是人体合成的。
事实上，人体每天大约会合成1000-2000毫克的胆固醇，占胆固醇来源的80%以上，它会形成我们体内的重要物质，如脂蛋白、性激素、维生素D，并强化细胞膜，活化脑细胞和神经细胞。阳光照射后体内的胆固醇会转化为维生素D，可使免疫系统正常，促进钙吸收到骨骼中。
人体肝脏会通过两种方式处理胆固醇:一种是将胆固醇和卵磷脂结合成磷蛋白，然后将血液输送到靶器官制造激素；二是先将胆固醇转化为胆汁酸，再将胆汁酸与卵磷脂结合成消化液，输送到十二指肠进行脂肪消化吸收。
胆固醇其实是一种油性物质，对血液的亲和力不高，所以可以借助对水亲和力高的蛋白质在体内运输。所以胆固醇的好坏是根据运送胆固醇的脂蛋白的密度来区分的。优秀的胆固醇是由高密度脂蛋白携带的，所以全称是HDL-C，它能将沉积在动脉壁上的多余胆固醇带回肝脏进行代谢，从而降低心血管疾病的发病率。血液中优秀胆固醇的比例约为30-40%，浓度最好在40 mg/100 ml以上。另一种是坏胆固醇，由低密度脂蛋白携带，所以它的全名是LDL-C，这是没有帮助的。它会将肝脏中的胆固醇运送到外围，在血管中形成小肿块，引起动脉硬化，引起如心肌梗塞、脑梗塞或中风等。血液中坏胆固醇的浓度应小于150毫克/100毫升。

适量吃鸡蛋对健康没有影响。
以前很多医学专家认为鸡蛋中含有大量的胆固醇，会引发心血管疾病等问题，现在正在改变。国外很多研究证实，人体内80%的胆固醇是由身体自身合成的，与我们通过食物摄入的胆固醇无关。胆固醇含量增加的主要原因是摄入过多的饱和脂肪和不健康的反式脂肪。
2015年，美国发表的一项研究对2万名测试者进行了20年的跟踪研究，证明每周吃几个含有蛋黄的鸡蛋不会增加患心肌梗死或中风等心血管疾病的几率。2016年4月初，美国膳食咨询委员会也发布了最新的膳食指南，取消了每天摄入胆固醇不得超过300毫克的限制，取消了长期以来认为吃鸡蛋会导致高胆固醇和心血管疾病的说法。