【多给家人吃这种绿叶菜 生活常吃的绿叶菜】入冬后，天气越来越冷，很多人都囤积了很多萝卜白菜，因为在大多数人眼里，冬天是吃萝卜白菜的季节 。说实话，冬天的萝卜和白菜很好吃，但是吃多了会腻，所以适当吃点其他蔬菜是非常必要的！不知道大家有没有这样的印象 。当我们80后、90后还年轻的时候，父母经常告诉我们要多吃蔬菜，因为在父母眼里，蔬菜的营养价值是最高的！而家长所指的高营养蔬菜，就是我们这里要分享的“鸡毛菜”！
鹰嘴豆，又名上海青菜、小青菜、小油菜等 。，是一种生长期很短的绿叶蔬菜 。从播种到食用只需要20天左右，所以每年入冬前，家里总会种上一大片，冬天就可以食用了！别小看这小小的鸡毛菜，营养价值可是一点都不低 。鸡毛菜含有丰富的钙、维生素、胡萝卜素等营养成分，远远高于我们吃的大白菜，所以鸡毛菜是名副其实的“冬菜之王”，在鲜嫩的季节要常吃！
在我们农村老家，每年入冬前都会种一大块鸡毛，所以现在每周都开车回老家收一大袋，基本上一个星期都不用在家里买菜了！鸡毛菜的吃法有很多种，比如煮汤，面汤，但是我觉得鸡毛菜最好的吃法是爆炒，特别是配上蘑菇，还挺好吃的！下面给大家分享一下香菇炒鸡毛的做法 。不是大鱼大肉，但是比大鱼大肉好吃！感兴趣的朋友快来看看吧！
因为是我们自己地里种的，没有打农药，担心上面有虫卵残留，就摘下来洗干净，然后用适量的盐浸泡几分钟，把上面的虫卵全部杀死 。
炒鸡毛菜的最佳组合是蘑菇，我家孩子特别爱吃！将香菇在清水中反复洗几遍，将缝隙中的污垢杂质全部清洗干净，然后换刀将香菇切成片 。在油炸蘑菇之前，建议你将它们在水中焯一下 。焯水不仅能让蘑菇吃起来更卫生，还能让蘑菇的口感更滑嫩 。焯水时间不要太长，放入沸水中煮15秒钟即可，捞出淋浴，沥干 。
炒鸡毛菜的时候，不需要把食材调味太多 。普通的葱、姜、干辣椒就够了 。油温为50%热 。加入葱花、蒜末、干辣椒翻炒出香味 。
调味食材出香后，先倒入香菇，加入生抽和蚝油，大火快速翻炒30秒，翻炒出香味，顺便给香菇上色 。
鹰嘴豆和菠菜不一样，草酸不多，不用焯水，在锅里炒一下就好了！加入鸡毛，加少许盐调味 。不要用十三香或五香 。快速翻炒至鸡毛被剪掉！
【/h/】如果鸡毛菜炒香菇味道鲜美，这一步必不可少，就是加一点淀粉水，可以把香味锁在食材里，让味道更顺滑！
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