选购新鲜花甲窍门1选择张嘴换气的花蛤买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些2不要选张开壳的有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后 。
要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不 。
看花甲的好坏很简单1静静的观察，好的花甲在不受干扰的情况下，会把呼气管生出壳外，慢慢摆动受到惊扰时会把吸管收回2受到惊扰时甲壳还是打开的，有两种可能1就是死了，2是快要死了，没有活力了3焯水 。
【怎么判断花甲新不新鲜】一看首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽那么如果色泽正有光泽，说明新鲜如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的，我们吃海鲜就是要吃新鲜的，如果总是吃到不新鲜的对我们的身 。
1都是张着口 花甲通常是闭口的，如果在花甲摊前，看到大量的花甲都是张口的，说明不太新鲜2反应迟缓 轻轻触碰张口的花甲，如果反应较慢，也说明不新鲜3避开酸洗过的 不选花甲壳特别光滑金色的，这种是用酸洗过 。
1要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是 。
在超市购买时，因为很多人会触碰，一般花甲是会闭着的，看外表颜色花纹鲜艳一般都是活的没人动它时，肉露在外面，但一碰会往里缩，这样的也是活的但是看见花甲开壳很大，用手触碰时不会回缩也不能关闭的，那花甲已经死亡 。
1鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的2活着的花甲，可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来而对于死了的 。
1鲜活的花甲活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的2死的花甲一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了 。
花甲宜选择壳光滑有光泽的，外形相对扁一点的一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳 。
把盐搅拌至融化，倒入花蛤然后还要在水中滴几滴食用油，水上漂满油花，可以形成保护膜，隔断水内的空气，水中氧气少了，会促使花甲快速张嘴呼吸换气，自然沙子就很快吐干净了，这是最好用的方法 。
在超市购买时，因为很多人会触碰，一般花甲是会闭着的，看外表颜色花纹鲜艳一般都是活的没人动它时，肉露在外面，但一碰会往里缩，这样的也是活的 。
鲜活的花甲活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的 。
2半小时后时间长点更好清洗花甲直到水见清为止3花甲冷水入锅水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长4葱姜蒜干辣椒韭菜此处注意蒜一定要切成沫5配置酱汁一勺半辣椒酱，一勺 。
2活着的花甲，可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子3用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的不会闭壳，或壳一直打开的，都是死 。
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