【白卤水比红卤水缺少什么物质】白卤汁比红卤水缺乏炒糖色和生抽 。红卤水的制作过程中出现糖色的流程，假如除掉红卤水里的炒糖色和生抽，红卤汁便成为了白卤汁 。卤汁是我国广东菜、鲁菜及其很多特色小吃中常用的一种调味品，常用材料是麻椒、八角、茯苓、桂丁、生甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等几种，肴制几小时就可以做成 。许多餐饮店会把卤汁多次重复使用，因为她们觉得，卤汁煮得越长，便越美味可口 。卤汁应用广泛，不论是各种肉类、生鸡蛋或是水豆腐，都可以卤汁熬成 。卤汁经常使用的有南北方卤汁，在餐饮界中常会以白红卤汁来划分，称作酱货熟菜，卤出来的各有不同与众不同口味 。
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