区分野生鳗鱼的方法：
首先要弄清鳗鱼的类别 。鳗鱼分为海鳗和鳗鲡等多个科 ， 品种非常多 ， 仅海鳗就有50种以上 ， 鳗鲡也有10来种 。
海鳗是生活在海里的 ， 不能在淡水中生存 ， 鳗鲡则在海中产卵 ， 幼仔成熟后回游到淡水河中生活 ， 市场上那些活鳗鱼主要是鳗鲡 ， 因为海鳗是无法用淡水养的 ， 上摊位卖的都是死的 。
鳗鲡又叫白鳗 ， 体细长 ， 前部近圆筒状 ， 后部侧扁 ， 背鳍、臀鳍和尾鳍相连结 ， 有鳞 ， 但埋于皮下 ， 要用显微镜才能看到 ， 体上多黏液 ， 体上部灰黑色 ， 侧上缘绿色 ， 体下白色 ， 原产海水中 ， 有点像蛇 。
海鳗看起来比鳗鲡凶猛 ， 颜色也比鳗鲡黑 ， 两颌牙强大 ， 体无鳞 ， 体背侧暗灰色 ， 下侧灰白色 ， 背鳍及臀鳍边缘黑色 。
【如何区分野生鳗鱼】目前市场上的海鳗以野生的为主 ， 即使养殖 ， 也大多是捕获后暂养的 。海鳗比鳗鲡大 ， 鳗鲡一般在500克至1000克之间 ， 海鳗一般在3公斤以上 。鳗鲡也有野生的 ， 但目前市场上卖的绝大多数是养殖的 ， 野生的很少 。
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