15、将冲洗干净并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段约510cm，然后用手把整棵白菜掰成2瓣这种手法的作用在于使最后辣白菜成品看上去更自然舒展并以同样的方法将12棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣2掀开 。
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