糟汁汆海蚌是哪里的名菜 _云知道

在实践中，有炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等名肴最负盛名闽南菜除新鲜淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称最常用的作料有辣椒酱沙茶酱芥末酱桔。
福州菜清鲜清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等最为著名闽南菜也具有清鲜清爽的特色，并且以。
如quot淡糟香螺片quotquot醉糟鸡quotquot红烧兔quotquot茄汁烧鹧鸪quotquot糟汁氽海蚌quot等，以清鲜和醇劳香不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格其四，烹调细腻，丰富多彩闽菜烹调方法多样，不仅熘焖氽等独具特色，还擅长炒。
【糟汁汆海蚌是哪里的名菜】海蚌只生长在淡咸水交汇处，以长乐漳港产的最佳，世界上只有意大利产的象拔蚌可与比美除了氽鸡汤外，还可做成芙蓉海蚌生炒海蚌糟汁海蚌，海鲜发菜海蚌椒盐海蚌粟米煨海蚌芽心跳溜蚌等20多种菜肴肉米。

和醇荤香不腻精细典雅等特色在烹调技艺上，最突出的特点有四个一是善于调汤，以汤保味有“重汤”“无汤不行”“一汤闽菜著名的风味菜点有佛跳墙鸡汤余海蚌淡糟香螺片沙奈焖鸭。
如“淡糟香螺片”“醉糟鸡”“红烧兔”“茄汁烧鹧鸪”“糟汁氽海蚌”等，以甜润和醇劳香不油腻等口味特点为中心，在南方菜系中独具一格闽菜除特色菜“佛跳墙”外，也有心灵鸡汤氽海蚌八宝红鲟饭。
5闽菜，代表作品炝糟醉糟闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸尤其讲究调汤，汤鲜味美，汤菜品种多，具有传统特色闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征一为刀工巧妙，寓趣于味二为汤菜。

5 淡糟香螺片闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展质脆鲜爽。
闽菜由福州闽南闽西三个地方菜所组成福州菜清鲜清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等最为。