酸笋闻起来臭是因为，酸笋在腌制过程中会发酵产生氨基酸物质，所以它闻起来“酸、鲜”，甚至会觉得“臭” 。
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受 。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了 。
酸笋在泡制的过程中经过了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味道 。不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用后并不会给身体带来不利影响 。酸笋是螺蛳粉中的灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些 。
螺蛳粉加入了酸笋才会变得臭臭的，如果不添加酸笋就没有了臭味 。但如果不添加酸笋的话，就会失去螺蛳粉本来的味道，在吃的时候就感觉不到酸、辣、爽、鲜，并且不添加酸笋，吃起来跟普通的米粉没有多大的区别 。所以一碗好的螺蛳粉，好的配料是不可或缺的 。
酸笋就像是臭豆腐一样，闻起来不好闻，吃起来特别香 。其实，只要多吃几次，就能接受酸笋的味道了，但是也要看个人消化能力，实在接受不了，就不要勉强自己食用了 。
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