鸡蛋羹出现蜂窝状可能是因为蒸汽太大导致的 。鸡蛋中富含蛋白质成分 ， 如果加热到85度左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 若蒸制时间过长 ， 就会使鸡蛋羹变硬 ， 如此一来 ， 蛋白质会受损 ， 蒸汽太大 ， 从而出现蜂窝的现象 ， 其鲜味会降低许多 。
鸡蛋羹的正确做法：
首先 ， 准备适量的鸡蛋 ， 磕碎放入小碗里 ， 用打蛋器调散 ， 加入少量的食盐调均 。
此时需要加入适量的温水 ， 温度最好控制在40度 ， 不要超过40度 。千万不要加入冷水 ， 不然会影响口感 。
水量一定要控制好 ， 如果太少的话煮出来的鸡蛋羹比较紧密、老 ， 并且很难形成鸡蛋羹 ， 口感也不好 。水量大约2个鸡蛋那么大即可 ， 就是把磕开的两半蛋壳都装上水 ， 装两次 ， 然后倒入鸡蛋中 。
如果不喜欢吃其它的食材 ， 可以什么都不用添加 ， 直接把鸡蛋放在烤箱里蒸制即可 ， 或者是放在微波炉上蒸 。大概10-15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的 ， 再滴上几滴蒸鱼豉油就可以食用了 。
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