奶酪和炼乳的区别在于制作工艺不同、营养成分不同 。这两种食物都是牛奶经过发酵而成 ， 只是过程不太一样 。
一、制作工艺：
1、奶酪：
（1）先将牛奶放入桶中 ， 搅拌后提取藏在牛奶中的奶油 ， 然后放在较热的地方 ， 让它发酵 。
（2）发酵的牛奶有酸味时 ， 放入锅中煮 ， 煮至牛奶呈现豆腐形状 。
（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水 ， 最后放到模板里挤压成形 。
上面说的是生奶酪的做法 ， 奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪两种 ， 制作工艺大致相同 ， 只是熟奶酪多了一次去水 。
2、炼乳：
炼乳是需要经过真空、均质、杀菌、浓缩等工序做出的混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶 。
炼乳中的水分大约是鲜牛奶中的四分之一 ， 但是炼乳中的糖分较高 ， 常用于制作甜品 。
二、营养成分：
奶酪是牛奶的精华部分 ， 含有的营养成分和牛奶几乎是一样的 ， 但是含有的量更高 ， 营养价值更高 。
炼乳在制作过程中加入了糖类 ， 除了牛奶应有的营养物质之外 ， 含有的糖类更高 。
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