做蛋挞的时候 ， 可以用奶粉代替牛奶 ， 奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末 ， 所以大家如果家中没有牛奶 ， 可以用奶粉和温水按照1:10调配成牛奶来制作蛋挞 ， 这样制作的蛋挞味道差别不是很大 。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼 ， 地道的蛋挞一般需要蛋挞皮、牛奶、蛋黄、糖或糖霜、葡萄干、低筋面粉、吉士粉 ， 其中在吉士粉和低筋面粉不是必需品 。吉士粉是为了让蛋挞颜色更好看 ， 低筋面粉是为了增加蛋挞液的粘度 ， 因此 ， 在制作蛋挞的时候可以不加 。
在用烤箱烤蛋挞的时候 ， 大号蛋挞皮和小号蛋挞皮不要同时在烤箱烤 ， 同样的温度 ， 可能小号都有点焦了 ， 大号还没烤熟 。
蛋挞的种类比较多 ， 牛油蛋挞的挞皮比较光滑完整 ， 远远望去就好像是一个盆状的饼干 ， 吃起来和曲奇十分相似 ， 因此其挞皮又有曲奇皮之称；而酥皮蛋挞挞皮则是一层层的薄酥皮 ， 和牛油酥皮比较相似 ， 但由于是由猪油制作而成的 ， 所以口感比较粗糙 ， 再加上挞皮比较厚 ， 所以馅料也比牛油蛋挞要少 。
一个完美的蛋挞一般有精致圆润、香脆酥软的蛋挞皮 ， 金黄软嫩、松滑可口的内馅 。新鲜出炉的蛋挞是热气腾腾并散发出浓郁的蛋奶香味的 。
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