芝士会拉丝是因为它的内部分子结构十分独特，酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好，但是加热之后，又会变的较为松散 。
芝士中含有着丰富的蛋白质，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一丝丝的 。
但是芝士中的酪蛋白经过加工之后，一束一束的酪蛋白就聚集排列成了纤维状，蛋白纤维之间是脂肪球和乳清 。
但是，并不是所有的芝士都能拉丝，这是有着一定条件的 。
1、芝士酸度要求：
芝士的内部酸度要大于5，这个问题很好解决，因为在奶酪制作的时候已经解决 。
2、温度要求：
芝士中酪蛋白的结构性骨架在60到70摄氏度的时候最为松散，所以芝士得趁热吃才能出现拉丝的情况 。
芝士中还含有着脂肪球和乳清，加热之后会变的比较有粘性，还有着一定的润滑作用 。除了这些，芝士中酪蛋白分子之间的键在加热之后可以快速断裂、快速重建 。
上面说的种种，都是芝士可以拉丝的原因，芝士能拉丝的话，食用起来质感会更好，嚼劲更足 。
推荐阅读
- 男生游戏名称会爱你很久什么意思
- 维娜产品在美容院为什么那么贵
- 熟土豆吃起来酸的
- 网格员可以加入工会会员么
- 茶叶怎么判断苦涩
- 大众甲壳虫为什么那么贵
- 煮鸡蛋怎么煮不会破裂
- 小寒为什么要吃八宝粥
- 牛仔裤为什么会有味道
- 手机关机qq显示什么状态