并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握；1最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切2腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮3建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加4喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加 。
1加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可；5热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅6炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。
1我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒；放过油的会更嫩更好吃好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了 。
4多次少量地加入适量的温水，让肉丝吃透水分，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩加入温水并抓拌均匀之后咱们再向碗中打上一个鸡蛋清，然后将其抓匀，让鸡蛋清在肉丝表面形成一层保护膜，然后再向里面放上一点淀粉抓匀，这样就能 。
4锅内倒油，油温67成热的时候，把肉丝放进去煸炒炒到肉丝发白变色之后，就先将其盛出来，放一旁备用接着起锅烧油，加上葱姜爆爆香，然后把蒜苔倒进去，开始不停翻炒5炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接；你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放 。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的肉丝怎么炒才嫩11个技巧1原材料的选择是非常重要的针对不同的烹调方法 。
1准备一块瘦肉，可以是小里脊肉里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看2若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻；放入生抽蚝油生粉食用油糖炒瘦肉不会硬瘦肉250克蚝油2勺生抽2勺糖1小勺食用油1勺生粉1勺葱1小把水半小碗二方法步骤 1将瘦肉洗干净，放入生抽蚝油生粉食用油糖搅拌均匀，腌制 。
先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉淀粉加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右；您好，听了您的叙述我觉得猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬这个问题真的是好多家庭都遇到过，尤其是瘦肉，本身就柴，炒的时间再长一点，很容易就干了咬不动，我从小就喜欢吃肉，记得最疯狂的一次就是吃了案板上刚切的生肉，那时候奶奶刚刚把 。
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