要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感 。
而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏 。
下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间 。
对于【出汤时间】是模糊的
更谈不上有的放矢很好控制了
什么叫做出汤?
出汤,指的是水注入容器后,与茶叶进行物质交换过后,倒出汤水的过程 。
首先在冲泡环节中,出汤时间快慢,决定了茶汤的浓淡程度 。
相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法,即所有外界变量都统一的情况下,出水慢的茶汤,一定要比出汤快的茶,浓度要高 。
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甚至于浓度太高,让人喝完之后,会觉得苦涩,舌头仿佛起了一层褶皱,通体不舒畅,容易产生“味浓如药”的感觉 。
快出汤与坐杯
为了确保到手的每一款茶,都能拥有绝佳的风味,是茶君发现茶圈中,不少人都采取了“快出汤”的手法 。
把水注入盖碗之后
盖上盖子,迅速把茶汤倒至公道杯
五秒快出水,七秒出完水,这是快出水的标准,也就是全程冲泡不超过10s的时间 。
这类快出水的手法,在冲泡内质丰富的高山白茶,武夷岩茶,桐木红茶等,十分受用,尤其是前四冲泡茶,快出水下的它们,风味美妙绝伦,是舌尖上的一场盛宴 。
当然,与快出汤相对应的,就是慢出汤,也就说行话所说的坐杯 。
坐杯,是指在水注入盖碗之后,盖上盖子,让热水在盖碗里闷一段时间,再把盖碗端起来,将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式 。
很显然,坐杯就是0.01倍速的冲泡方式 。
总之,在日常喝茶中,快出汤常用,而坐杯却要视情况使用 。
出汤也要因茶制宜
众所周知,茶有六大类之分,对应来说,那么出汤也要因茶制宜 。下面跟大家仔细唠唠:
注:以下提到的茶的出汤时间,是基于茶叶品质好的情况下讨论,而品质不好,内质不佳的茶叶,冲泡方法还需从长计议 。
绿茶 12秒内出第一泡茶
绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质 。绿茶的干茶分几种类型,下面按茶形分别来说:
卷曲型
碧螺春是典型的卷曲茶,因干茶紧裹在一起,故第一泡需比别的绿茶多些时间浸润,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃ 。
半卷曲型
半卷曲型的绿茶很多,第一泡建议10秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃; 第四泡40秒,水温可用100℃ 。
非卷曲型:龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样 。黄茶 15秒内出第一泡茶汤 黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近 。冲泡时只要比绿茶冲泡时间稍微长两三秒即可 。
红茶
10秒内出第一泡茶 红茶一般情况下浸泡时间都不需太久,前几泡十秒以内就可出汤,时间过长,则易造成茶汤苦涩 。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶代表,祁红是小种红茶代表,它们泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃水温15秒出汤 。
白茶 10秒内出第一泡茶
白茶有新茶和老茶: 口新白茶 新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需100℃水温浸泡30秒出汤 。
老白茶
老白茶虽经过陈化,也不能闷泡太久! 如果是老白茶饼,可在新白茶基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可,也不能闷泡太久 。如果是老白茶散茶,因陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤时间,更要快 。否则,茶汤也会苦涩 。
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