虾米 ， 即干虾仁 ， 又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。虾米是著名的海味品 ， 有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58、1克 ， 脂肪2、1克 ， 糖类4、6克 ， 钙577毫克 ， 磷614毫克 ， 铁13、1毫克 ， 还有多种维生素等 。
【虾米是虾皮吗】虾皮主要是由毛虾加工制成 。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源 ， 常见的有中国毛虾和日本毛虾 。前者主要分布在黄、渤海 ， 后者多见于东海 。两者极为相似 。毛虾个体小 ， 一般只有3厘米 ， 因此不为人注意 。然而 ， 用它加工的虾皮却是我国出口创汇
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