四川的凉拌菜吃起来很香 ， 并不是添加了什么增香剂 ， 纯属个人手艺而已 ， 或者是有研制的秘方 。四川菜一直都很有名 ， 其最大的特点就是辣 。一般四川人都特别能吃辣 ， 是吃饭时不能缺少的 。
四川菜中 ， 不管任何一种菜肴 ， 都放入了许多辣椒 ， 他们那里的辣椒都很辣 ， 对于不能吃辣的人来说 ， 稍微放一点辣椒 ， 都感觉非常辣 。想学习凉拌菜需要掌握凉拌菜的味型标准 ， 当然 ， 这种标准是自己研制出来的 ， 要符合大众的口味 。
另外 ， 还要掌握凉拌菜量化配比误区 。量化和配比是个人经验 ， 没有什么特别的诀窍 ， 你可以在反复做凉拌菜中找出经验 ， 时间长了 ， 做菜的标准就会有所提升 ， 最好根据自己的判断去摸索 ， 只有不断的尝试和改变 ， 你的凉拌菜水平才会升华 。
想学习四川拌菜的话 ， 你可以报个班 ， 跟着前辈学习一下 。其实做菜的方法不是很简单 ， 需要经过无数的失败 ， 才能总结出经验 。每个人的口感不一样 ， 想做出大众都喜欢的口味 ， 需要很多年的做菜经验 。
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