1、用料 主料 鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克 辅料 蚝油 1茶匙 干辣椒 15克 花椒 15克 大葱 2根 老姜 1块 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 酸菜鱼的做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中；2黑鱼酸菜鱼做法第一步先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍尾不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开然后鱼体部分切成大约78公分的一段，处理掉鱼肚每段鱼体中间切开，割下；4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了1酸菜泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊2将酸菜中的水分用手攥；步骤二将黑鱼切成肉片步骤三鱼骨头切成块步骤四准备辅料步骤五切成丁或片步骤六锅内放水烧开放入白酸菜烧开步骤七放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟步骤八放入鱼片，放适量盐步骤九烧开放入胡椒 。
2、1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨，把鱼肉打成片状，加入一点盐，把酸菜洗净，切成长条备用2西红柿洗净，切成小块小块的备用，生姜洗净，切成小片片状，选一口干净的锅，放入植物油油温170度时下入姜片3把西红柿；方法二 怎么做酸菜鱼 所需材料材料酸菜草鱼 配料山辣椒姜葱大蒜干辣椒花椒邳县豆瓣芝麻 调味料胡椒粉盐色拉油生粉 烹饪过程准备阶段 1 一般用草鱼或者黑鱼为佳2 洗鱼，注意洗净；酸菜鱼图片 黑鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 制作过程 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒锅置中火；1把材料准备好，如图所示，墨鱼，酸菜，西红柿2把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨3把鱼肉打成片状，加入一点盐4把酸菜洗净，切成长条备用5西红柿洗净，切成小块小块的备用6生姜洗净，切成小片片状7；1做酸菜鱼用黑鱼好，黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多，所含蛋白质比较高，特别适合家里有老人和小孩的2原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料 。
3、1处理鱼肉把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度2鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧清洗更干净3咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分4鱼肉洗干净后沥干 。
4、1鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片2把鱼肢解好3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉4鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键但是很多饭店；1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨2把鱼肉打成片状，加入一点盐3把酸菜洗净，切成长条备用4西红柿洗净，切成小块小块的备用5生姜洗净，切成小片片状6把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来7把；1把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨2把鱼肉打成片状，加入一点盐3把酸菜切块，热锅放油爆香葱，姜，蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味4放水，开锅水滚先放鱼头，鱼尾，鱼排骨最后放鱼片，鱼片一烫就熟了5；1黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟2鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3袋装酸菜鱼调料一袋备用4腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝；5金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅6半碗食用油大火烧热，下辣椒碎一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出7半块浓缩鸡汤丢热水里融化8油锅捞出鱼后下酸菜咸菜炒熟9加入鸡汤水，水；酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟原料草鱼1只鲶鱼黑鱼等都行约1斤半酸菜泡青菜100克野山椒 。
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