青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿 。
凉拌莴苣丝的做法如下简单的凉拌莴苣丝口味甜酸爽口 莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能莴苣中还 。
主要原料莴笋一根，大蒜适量，红椒两个，香油适量，盐2克，橄榄油适量，白糖5克，镇江醋5豪升，生抽适量1莴笋去皮备用2洗干净切丝后，放盐，腌制10分钟左右3大蒜去皮切碎，红椒洗干净切片备用4莴笋挤出 。
做法 1莴苣一根去皮擦成丝，加食盐一茶匙，用手抓搓卫生点，手上戴了一个保鲜袋2抓搓是为了使其快速出水，出水后挤压出盐水，加入喜欢的调料生抽半勺白糖2茶匙香油几滴陈醋几滴，拌匀即可 。
凉拌莴笋的做法 步骤1 莴笋去皮切丝备用，起锅烧水，水里放盐和几滴香油 步骤2 水开后把笋丝放进去焯水断生，二十秒左右捞出来放进凉水里冷却 步骤3 控水捞出来，先放盐腌制五分钟 步骤4 再放白醋和白糖，搅拌均匀就可 。
【莴苣凉拌的做法】
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