做麻辣香肠需要的调料有盐 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 高度白酒 ， 味精 ， 猪小肠麻辣香肠要想吃起来口感好 ， 肥瘦相间 ， 肉质不柴不老 ， 就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切瘦肉 。
麻辣香肠10斤的配料有10斤猪肉 ， 盆中加入120克辣椒面 ， 35克花椒面 ， 20克鸡精 ， 30克白糖 ， 25克十三香 ， 130克食盐 ， 调料全部放一起 ， 搅拌均匀 ， 最好盆大一点 ， 搅拌起来也容易 ， 将调料搅拌均匀 ， 与肉掺和在一起 ， 搅拌均匀 。
四川麻辣香肠的调料配方 ， 主要就是猪肉十斤 ， 花椒40克 ， 辣椒粉150克 ， 冰糖95克 ， 五香粉8克 ， 盐90克 ， 还有高度酒100克左右四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠其麻辣香肠用柏枝果木烟熏 ， 严格控制各个阶段工艺指标瘦肉肥肉比 。
2食品料理机 ， 现打碎辣椒 ， 花椒成粉末状这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊3肥瘦肉混合 ， 加入二锅头 ， 和调料用手拌匀 ， 腌制24小时4肠衣抖掉表面的盐 ， 用水清洗 ， 加入料酒浸泡24小时5接下来就是灌香肠有 。
正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉肥和瘦的比例是37切成肉条 ， 肉条约1厘米宽 ， 3厘米长将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀 ， 腌制1224小时 将买来的肠衣清洗干净 ， 肠衣不是太好清洗 ， 在清洗的时候加入一些小苏打会好 。
麻辣香肠的做法1将肥瘦肉分开来切 ， 瘦肉可以切大片一点 ， 肥肉按瘦肉的一半大小来切2切好的肉片放在一起调味并拌匀 ， 每1000g猪肉需要的调味料如下超细二荆条辣椒面30g左右超细子弹头辣椒面10g左右超细汉源花椒面2g 。
四川麻辣香肠整合全网配方的做法 这是我在网上查找的8种配方 ， 有口味不一样的亲们也可以做适当的调整 ， 基本上是我能找到的不用调料包的所有的方子了 ， 我在这个基础上整合了今天的方子 请点击输入图片描述 我在批发市场买 。
川味麻辣香肠调料配方10斤 以10斤猪肉为例 ， 盆中加入120克辣椒面 ， 35克花椒面 ， 20克鸡精 ， 30克白糖 ， 25克十三香 ， 130克食盐 ， 调料全部放一起 ， 搅拌均匀 ， 最好盆大一点 ， 搅拌起来也容易 ， 将调料搅拌均匀 ， 与肉掺和在一起 。
用绳分段系上 ， 放阴面阳台通风处挂晾 ， 有条件最好挂在外面大概十几天可以上锅蒸熟食用了剩余放进冰箱冷冻自制麻辣香肠的小贴士 1挂晾的时间 ， 根据天气而定我十几天吧不好掌握取一根蒸来尝尝 ， 看看里面的 。
用一点花椒细粉和辣椒细粉 ， 再搭配点花椒油 ， 辣椒油 ， 这样麻辣味就比较突出了 。
1香肠不能灌太瘦 ， 建议最好是3分肥7分瘦 ， 这样吃起来比较鲜香适口如果太瘦吃起来会比较干硬 ， 影响口感2放调料时 ， 可以根据自己喜欢的口味来调制 ， 如果喜欢偏甜的可以多放点糖 ， 不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3 。
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