1看颜色和弹性首先看颜色和弹性买肉的时候我们可以用手去摁一下，一定要选择肉质紧实，很q弹的羊肉，而且，如果是新鲜的羊肉一定不会粘手2要看羊肉的色泽其次要看羊肉的色泽，正常的肉是鲜红色的，如果出现黄褐色 。
挑选的话有以下三个步骤一看颜色绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味 二肉上未去净的羊毛形状绵羊肉 。
【挑选新鲜羊肉】第一种羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于 。
看肉的致密度如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买如果肉质松软则是劣质羊肉 看肥瘦程度新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合 不管挑选什么羊肉最重要的都是新鲜，所以挑选 。
1观肉色选新鲜羊肉优质羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色不新鲜的羊肉色暗变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色2试手感选新鲜羊肉新鲜的羊肉质坚而细有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或 。
羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道 。
一看颜色 我们买羊肉或者其他肉都是一样的，首先看看肉的颜色新鲜羊肉的颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，同时脂肪也是洁白色或者略微的淡黄色，因为羊肉的品种有差异，脂肪的颜色也有细微差别如果肉质呈深红色或者颜色暗淡 。
怎样挑选冰冻羊肉呢？首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好其次，要观察是否反复冰冻的`羊肉反复冰 。
另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好2对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉另外，新鲜羊肉肌肉结构 。
