龟蛋在煮熟之后，仍然呈现出液态 。龟蛋的成分和鸡蛋有所不同，其蛋白质含量远远高于鸡蛋还有鸭蛋，因此，在煮的时候很难凝成固体，很多人以为乌龟蛋不凝固这是因为没有煮熟，实际上，这个时候已经煮熟了 。
一般来说，乌龟蛋最好是选择新鲜的，将其洗干净之后，无须去掉外壳，可以直接放入水中煮，并且加入少量的盐分，再撒入一些茶叶，煮到水沸腾两分钟左右即可食用 。煮熟的乌龟蛋的蛋白不会凝固，呈现乳状，但是蛋黄会凝固 。
乌龟蛋具有很高的营养价值，这类食物可以有效的预防和抑制肝癌、胃癌、急性的淋巴性白血病，还可以用于防治一些贫血、白细胞减少症等 。
【煮龟蛋为什么不凝固】龟蛋具有很好的净血作用，这类食物经常吃可以降低胆固醇的含量，还可以治疗高血压、冠心病患者 。
龟蛋还可以补劳伤、壮阳气，大补阴之不足 。食用乌龟蛋对肺结咳、贫血、体弱多病有一定的好处 。
值得一提的是，乌龟蛋在山珍海味中，属于八珍中的一珍 。
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