1炖猪蹄不建议放花椒，花椒的味道有点冲，虽去腥但是不适合炖猪蹄，容易串味这样就得不偿失了2炖煮前，水量最好一次性添足，以没过猪蹄为标准，但是如果实在汤汁太少，则可以加入适量热水3最后调味时，盐不 。
卤猪蹄用香味八角花椒一起下去卤可以去猪蹄的腥味，下面是具体做法准备材料猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量 1将猪蹄焯水备用2生姜放在案板上 。
如果不满足这三个条件，再好的香料配方也没用我们来分解一下做红烧猪蹄的每一步制备卤水时，将香料洗去灰尘全部装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，除去部分香料的色素和药味，然后放入预先煮好的20公斤骨汤中，再加入食盐 。
【炖猪蹄时放什么材料去腥】接着我们准备一锅的水，把清洗干净的猪蹄儿放进水中，然后倒入一些料酒，放入葱姜蒜，这个时候就有去腥的功效在平时调味的时候也需要用到一些香料，这个时候我们可能会用到茴香，也可能用到香菜，这个时候对猪蹄儿来说是 。
1 如何去除猪蹄的腥味 1把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的好处去异味去毛皮口感好再用水焯把原料放进清水烧开再把水换掉两边去臭味 。
要想炖煮出来的猪蹄口感好，没有任何腥味的话在炖猪蹄的时候，不能够焯水，而且下锅的时候，一定要用冷水下锅 并且冷水下锅的过程中，还可以适当的放一些香料，例如葱，姜，桂皮，八角等等，都是必不可少的一 。
炖猪蹄的时候，放上花椒和白醋，是可以让肉没有腥味的做猪蹄的方法准备食材猪蹄米椒杭椒香葱姜陈皮花椒白醋生抽蚝油白糖香油方法一把猪蹄清洗干净，斩成块起锅烧水，水中放葱段陈皮花椒再放 。
