14、是可以吃的山药里面含有酶的成分 ， 与氧气接触发生酶促褐变 ， 颜色变深 同样的现象还会发生在土豆 ， 茄子 ， 藕 ， 苹果 ， 香蕉山药分为两种类型药材的和食用的一般做药材的山药是有黑点 ， 在加工成药材的时候用刀子一个一个 。
15、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用 ， 跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象 ， 看起来就是白色的山药变黑了所以山药变黑没什么问题 ， 放心吃就行山药 ， 中药材名本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎11～12月采挖 。
16、没有问题的 ， 那是和空气接触 ， 氧化的所以一般先削皮 ， 然后放水里 ， 切好片后也要立刻入水 ， 最后烹饪时再从水里直接取出入锅 。
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