在炒之前用生粉或蛋清轻抓用少许蛋白和牛肉混和 ， 放置10分左右 ， 可使牛肉滑嫩 。
使肉嫩滑富有弹性的窍门：
1、加淀粉法 ， 将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口；
【如何炒牛肉嫩点】2、加啤酒法 ， 炒制肉片加入适量的啤酒 ， 烹调出的肉片更爽嫩 ， 别有风味；
3、鸡蛋清法 ， 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法 ， 炒牛肉丝时 ， 在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5、用苏打法 ， 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
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