1优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红2劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色目前市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干 。
做法 椒麻鱿鱼花 主料鲜鱿鱼肉12两约480克，西芹1条 辅料椒麻汁料花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2茶匙，糖23茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙 调料腌料西芹调味料盐18茶匙，麻 。
【新鲜鱿鱼挑选】怎样挑选鱿鱼圈好坏 1闻气味，看是否变臭2 鱿鱼深上一层膜，呈紫色，视与肉的粘连程度而定，如果难以撕下，就很新鲜3内脏完整，无破裂渗出4超市里为了保存新鲜的鱿鱼，经常用冰块掩埋如果随意或成堆地 。
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