4做法将香料和姜葱炒香用药包纱布装起，将水35千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成，熬的时间越长香味越浓最后想将什么肉做成辣卤味放入锅中即可 。
卤味都差不多，有些地方喜欢吃辣就会加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差别就是香辣的配方每个人做卤味的配方都是不一样的，做出来的味道都有一些差别卤水的调制，关键要靠香料，但并不是所有的香料都放入锅中 。
3开大火煮开后，调小火焖至汤底浓稠，鸡爪颜色鲜亮，软糯香烂就可以了基本上所有的肉质类卤菜都可以用这种主法来卤，卤出来的肉颜色好看，味道鲜美，就算是厨房新手也不会出错不过有些肉，像牛羊肉因为难入味 。
第一步直接把食物备好，这儿需要用到的全是普普通通的香辛料，在超市里或是干货店就能买齐第二步把鸭翅清理干净，凉水入锅，加入一些生姜片和米酒，绰水10min，捞出再清理一遍，检查一下，也有鹅毛得话，用夹子夹掉 。
原料 鸭舌 配料大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉 调料酱油，盐，冰糖，味精，料酒，大豆色拉油，麻油 做法葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二将鸭舌清洗干净，用盐，料酒，面粉搓片刻，再用清水冲洗 。
【怎么做香辣卤菜好吃】一卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类1红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒 。
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