辨别白菜烂心可以用鼻子贴紧菜闻闻，里面腐烂的白菜一般会有点腐烂的味道要可以看白菜的底部，心腐烂的底部一点会有点烂迹白菜烂心原因 1软腐病 软腐病是一种常见的病害，白菜心叶被虫害咬食或将病菌带到了白菜；如果白菜本身颜色发白，说明白菜的生长期较短，水分含量较多，相应的保存时间会相对较短，通常只能保存10~15天而每年11月份左右上市的晚熟白菜颜色翠绿，生长期较长，水分相对较少，适合长期保存，一般情况下，最多可以保存；一看颜色，颜色变了就不新鲜了，二闻味道，变味了就坏了；一个保存白菜的小妙招，白菜就算放一年也不会坏第一步我们需要把买来的白菜检查一下，看周围有没有发黄干枯的叶子，如果有的话我们把外面这一层剥下来，剥好后我们把白菜放在室内或者阳台晾放35天，把水分空干净晾；主要从辣白菜的味道颜色样貌进行判别若辣白菜在味道上闻到酸臭味腌制颜色上出现变色腌制辣白菜的汤水出现泡泡白菜上出现了霉点，这都说明辣白菜已经变质不能再食用辣白菜变质是因盐不够多，或器皿不干净也能 。
如果白菜有刺鼻的味道，有几种可能第一可能是这个白菜不新鲜了，发生变质了，所以味道刺鼻第二种可能是这个白菜被浸泡过甲醛液体，有些无良商家就会这样做，因为甲醛有防腐杀菌的作用，那么浸泡在甲醛中的白菜就可以长时间；会的，白菜的腐烂，是白菜与空气中的氧气等发生的不容易察觉的缓慢氧化反应，最终慢慢变质腐烂；海白菜要是变颜色了，还有黏了，还有腥味太大了都不要吃啦，就是坏了；6白菜愈是寒冷地方生长的味道愈好优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵份量沉重，无虫眼和黑斑要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了7茄子新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新；这就要掌握一些正确的挑选和识别方法一是挑选识别的基本方法，即看色泽观形状嗅气味听声音尝滋味二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩优质看品种无公害看商标产地等等大白菜大白菜原产于 。
2在根部涂上酒精 这是因为白菜的根部含有大量的水分，而酒精可以有效地防止水分蒸发当水分蒸发时，白菜会变得干枯涩苦涩，不能食用了3在根部涂上白醋 在根部涂上白醋这样可以防止白菜变黑变质白醋中含有；泡菜包装袋里面的泡水和泡菜颜色相近，就是好的泡菜质量不好的泡菜，汤是黄色的，里面还有杂物，可能加了色素好的泡菜煮粉丝，汤比较白，粉丝也是白的，泡菜的杆是脆的不好的泡菜汤是黄的，粉丝也会被染黄在于；题主想问的是怎么判断白菜梗有没有坏吗1看颜色白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好如果是青色的白菜，那么口味就不同另外，就算；要可以看白菜的底部，心腐烂的底部一点会有点烂迹还有喷了甲醛的春白菜会有明显的刺鼻辣眼感，中间心烂，主要有两种情况，一种是软腐病，闻起来有臭味，很好辨认另一种就是干烧心，在外部不好辨别 。
白菜冬天冻过之后，在烹饪的时候出现酸味的情况，说明它已经有变质的可能性，所以这个时候是不宜继续再吃的，这样不卫生也不符合安全的饮食要求所以饮食的注意事项，要记得多和专业的人士礼貌的进行沟通学习，这样才会更好；1如果发现腌制的辣白菜出现不正常的酸臭味，那么就证明是坏了2如果发现腌制的辣白菜颜色变得不正常，也说明坏了3发现腌制辣白菜的汤水出现泡泡，也说明辣白菜变质了4如果发现腌制的辣白菜上面出现霉点白色的；发霉腐烂变质，发粘，有臭味就是过期了，绝对不能吃没有这些现象，正常的清酸味，还能吃 。
