拔丝山药最简单的家庭做法 _云知道

1炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖5克油较为合适第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖25克水第三油水混合炒法。
第一步将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块接着将山药放到汤盆备用如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药。
挂将的有两种方法，一种是用油熬糖，一种是水，我比较喜欢水熬，因为本身山药就是油炸的，吃多了不是很好稍微涮下锅，然后放入一碗水不要太多，放糖，稍微多些，不停用勺子搅拌，防治焦了，刚开始是大的泡泡，白色，慢慢的。