另外 ， 将猪五花肉剁成肉酱 ， 虾干切末 ， 葱切成细末留些切成葱珠 ， 一并倒在盆里 ， 调入酱油搅成肉馅 ， 捏成小圆粒然后 ， 将馅包在鱼羹糊中 ， 再用大拇指和食指挤出丸形球 ， 放在清水盆里当鱼丸包制完毕 ， 应以冷水微火；调味料精盐4克 葱姜汁25克 味精15克熟猪油50克 做法1 取鱼肉500克 ， 剁成鱼泥 ， 加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀2 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即；1市场购买新鲜鱼尾一条 ， 片下鱼肉2刀口平着刮下鱼肉注意 ， 要按着顺着鱼刺的方向刮 ， 这样刮到的都是肉 ， 刺就留在鱼皮上了3鱼肉里放点生姜末 ， 去腥4将鱼肉放入搅拌机 ， 并加入500克清水做鱼丸 ， 鱼肉；鱼丸制作方法 选料 鲜鲢鳙鱼等洗净采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩调料成型一水煮或油炸一冷却一包装或直销二辅料配方 按鱼肉50kg计 ， 取食盐1kg ， 淀粉3kg ， 砂糖05kg ， 味精0075kg ， 姜汁适量 。
【鱼丸的家庭制作方法】
制作方法1首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右 ， 直到鱼肉变的非常白即可捞出将鱼浸泡1小时 ， 可以使鱼肉中的血水浸泡出来 ， 这样就能使做出来的鱼丸非常白2然后将鱼肉放入到绞肉机 ， 将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用；下面就和大家分享一下家庭版手工鱼丸的做法吧===手工鱼丸=== 准备食材草鱼一条 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 花椒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 盐制作方法1草鱼去鳞 ， 去鳃和内脏洗净 ， 把鱼头剁下来 ， 用刀把鱼肉片下来 ， 从鱼头处；1刀口平着刮下鱼肉2鱼肉里放点生姜末3将鱼肉放入搅拌机 ， 并加入500克清水4搅拌成鱼蓉5加盐 ， 拌匀6挤出鱼丸7放入锅中煮熟8盛出 ， 完成；1食材鲤鱼200克 ， 鸡蛋一个 ， 淀粉30克 ， 葱花5克 ， 姜粉3克 ， 盐5克 ， 五香粉3克2做鱼丸最好是选择刺少的鱼 ， 家里正好有一块鲤鱼肉 ， 是鱼中间部分 ， 肉厚刺少3鱼肉去皮 ， 去刺以后 ， 切成小块备用4鱼肉块 。
主料鱼肉500g调料食盐10g ， 姜5g ， 淀粉160g ， 水500g ， 马面鱼10g鱼丸的做法 1市场购买新鲜鱼尾一条 ， 片下鱼肉2刀口平着刮下鱼肉注意 ， 要按着顺着鱼刺的方向刮 ， 这样刮到的都是肉 ， 刺就留在鱼皮上了3 。
首先先从挑选鱼来说 ， 我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的 ， 做出来的鱼丸又白又嫩滑 ， 挑选草鱼记住几点就可以了 ， 鱼买的时候一定要活蹦乱跳的 ， 如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来 ， 那代表鱼不是特别新鲜了就算是；鱼丸的制作 1取鱼肉500克 ， 剁成鱼泥 ， 加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀2 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个湿淀粉50克味精15克；鱼丸的制作方法 主料 草鱼鱼蓉 500g 蛋清 1个 水 150g 辅料 黄酒 10g 盐 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g 步骤 1买了一条大草鱼 ， 宰杀后取一片鱼肉 ， 用刀把鱼肉刮下来 ， 如果有刺 ， 顺手剔除 2一点点刮下来 3刮下；2切掉鱼头 ， 从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来注意不要伤到手了3把腹部的鱼刺去掉 ， 再去掉鱼皮 ， 把鱼肉背部的红色部分也去掉红色部分比较腥 ， 做鱼丸不适合4将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。
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