2腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干如有水分腌制过程易霉烂即可3腌制 先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时 。
【怎样挑选椿芽好吃】主料香椿1把辅料食盐适量1香椿摘去老梗和老叶子洗净控水2控水后将香椿室内分开晾干水份3当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可4 。
尽管那么说，这儿也需要提示一下香椿芽最好可以吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐成分则越低，那麼应当如何正确的分辨是不是新鲜哪在选购的时候可以略微掐一下叶片，一碰叶片就开始掉了，那麼这表明早已离去养育树木十分久了 。
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