配料:
选取净鹅1只、调料卤水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；绍酒、干淀粉及海鲜酱泰国鸡酱各10克；十三香、西芹、洋葱和大红浙醋各15克；香菜5克、青、红尖椒、葱、姜及胡萝卜各20克；柠檬片5克、盐和麦芽糖各30克、沸水5克 。
【荣昌卤鹅做法】做法:
1、将盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料 。
2、将麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋及沸水调匀成脆皮糖浆 。
3、将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出 。
4、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出即可 。
推荐阅读
- 荣昌猪有什么特点
- 荣成喜饼的做法
- 醋泡花生的功效与做法大全
- 红烧牛肉怎么做好吃又嫩？大厨教你正确做法,香软入味真好吃!
- 香辣鱿鱼虾干锅 两种不同的做法畅享美味时刻
- 面馆卤炸豆干的做法
- 大蒜酱的做法 手把手教你做大蒜酱
- 青笋烧猪肚的做法
- 酸菜牛肉的做法
- 西红柿鸡蛋酸汤的做法