以汤的原料来分有鸡酸汤鱼酸汤虾酸汤肉酸汤毛辣角酸汤菜酸汤等以民族来分有苗族酸汤侗族酸汤水族酸汤布依族酸汤等这些酸汤基本上都是通过上面7种酸汤改良而成，在此不再赘述具体做法贵州酸汤的 。
【酸汤菜的做法】A料五香粉花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油白糖各10克，料酒15克，陈醋盐各20克熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤干锅用汤200300克，火锅用鲜汤1200克 制作步骤 1锅下熟猪油烧至六成 。
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么 。
步骤一 小西红柿糟辣椒，倒一小碗出来步骤二 冷水一锅，放入糟辣椒，煮开步骤三 莲花白洗干净，撕开步骤四 煮开后五分钟，用密漏滤出渣，渣不要步骤五 放入莲花白煮 步骤六 煮开十分钟放盐继续煮 步骤七 整 。
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