梅豆没有相克的食物,但是梅豆本身含有一定的毒性 。大家在烹饪梅豆的时候要注意,一定要让梅豆熟透了再食用 。
梅豆中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,只要在加热至100℃,经一段时间方可破坏其毒性 。
梅豆豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用 。梅豆角放置过久,还可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症 。
因此,梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致,其发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2至4小时,最长可达十几个小时内发生中毒 。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐 。
烹饪梅豆建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热 。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间 。
只要把梅豆煮熟了,食用梅豆对人体还是有很多好处的 。
梅豆中含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。在夏天多吃一些梅豆可以有效消暑,并起到青口的作用 。
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