【怎么做绿豆羹?】绿豆 300克冰糖 250克淀粉 1勺清水1000克银耳100克先把洗干净的绿豆放进冷水里 ， 开中火加热 ， 要一次放入足够量的水.再把锅盖盖上 ， 直到绿豆汤煮好在里面都不在翻滚了才行.做绿豆冰羹需要把豆子全部煮开花 ， 所以比平时煮绿豆粥时要多煮15分钟然后放入银耳 。银耳挑选的原则是.1、在大型超市购买正规品牌 ， 并在包装上找到"软糯"字样；2、提前浸泡3小时 ， 大火烧开 ， 小火熬制1小时左右；3、好的银耳是淡黄色的 ， 煮好的汤是粘稠的吃起来不是脆的经过人工加工的银耳是白色的 ， 闻起来有一股刺鼻的味道 ， 是用硫磺熏的 ， 煮好的汤是清汤的不粘稠 ， 银耳吃起来是脆的 。品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久 的陈银耳 ， 不仅色泽会渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。银耳若有霉味 ， 说明已 经受潮 ， 发霉变质 。煮好后再把绿豆汤盛出来 ， 只留下豆子和刚刚没过豆子的水.把用水兑好的水淀粉缓缓倒入锅中.再开好火.等它里面都煮开了锅 ， 汤水变浓稠时就关掉火.待它自然晾凉后 ， 放到冰箱冷藏就好了.注意事项煮绿豆汤不变红的要点 ， 只要保证有煮制的过程中不打开锅盖 ， 也就是从开火到关火都不打开锅盖 ， 就能保证汤色纯正 ， 当然要一次性放够水 。水淀粉的量个人随意吧 ， 喜欢稠的就多放些 ， 反之少些.
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