1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 3腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 4切好的白菜用开水烫一 。
1将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天2待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝3将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐4将装满菜丝后 。
梅干菜的腌制方法 将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐将装满菜丝 。
1将新鲜芥菜洗净去老叶，放在阴凉处待蔫，然后用适当的盐和在菜里用手搓揉，再把它码在瓷罐里瓷碗也可盖严实了，千万别漏风即可2梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细 。
【正宗梅干菜的腌制方法】
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